Чтобы котлеты были сочными и вкусными…

Далеко не все знают, что любимая котлета родилась во Франции. И готовили ее не из фарша, как мы теперь, а из кусочка говядины, обязательно на косточке: cotelette — по-французски «ребрышко».

Каждая хозяйка над фаршем может колдовать бесконечно, изменяя как его структуру, так и вкусовые особенности, и в результате создавать свой котлетный «шедевр». Надеемся, что наши советы окажутся полезны как начинающим, так и опытным хозяйкам.

• Котлета будет нежной и сочной, если в фарш добавить столько воды, сколько он может впитать.
• Яйца придают котлетам жесткость, поэтому от них можно вообще отказаться.
• Фарш надо насытить кислородом, чтобы котлетки были нежными и воздушными. Для этого готовый фарш хорошенько «побейте» об стол.
• При формировании котлет кладите внутрь каждой по маленькому кусочку сливочного масла – тогда котлетки будут пышными.