Королева субпродуктов
Именно так – королевой субпродуктов – называют печенку. И не случайно: это доступный, полезный и универсальный в плане приготовления продукт.
Со льдом и без
Полезнее охлажденная печенка, однако срок хранения ее в этом случае – всего 48 часов. В замороженном виде печенку хранят в морозилке при температуре -18 град. до трех месяцев. Срез такой печенки ровный, с тонким слоем льда, подтаивает секунд за 15 при надавливании пальцем. Если льда в упаковке много, значит, перед заморозкой для веса добавлена вода. Признаком повторной заморозки являются розовые кристаллы льда на печенке.
Какую брать?
Наиболее популярны куриная, говяжья и свиная. Цвет здоровой куриной печенки – коричневый с бордовым оттенком, говяжьей – красно-коричневый (цвет спелой черешни), свиной – от красного до темно-коричневого. Поверхность любой печенки блестящая и гладкая, запах – приятный, слегка сладковатый. Структура чем-то напоминает плотную губку, наполненную кровью (у свиной – более пористая). В ней не должно быть никаких странных примесей и включений. Обычный вес говяжьей печенки – около 5 кг, свиной – не более 2,5 кг.
Для говяжьей печенки характерно наличие белой пленки. Если печенка свежая, пленка легко отделяется. В разрезе просматриваются желчные протоки в виде отверстий. У здоровой печенки края отверстий не отличаются по цвету от ее структуры.
Подводные камни
Светлый или желтоватый цвет куриной печенки свидетельствует о несвежести продукта или о том, что птица была больна. Если она сильно горчит, значит – старая. Не стоит покупать печенку с зеленоватым оттенком – признак поврежденного желчного пузыря.
У нездоровой говяжьей печенки желчные протоки сероватого цвета, уплотнены и издают хруст при разрезании. Пузыри на белой пленке могут свидетельствовать о зараженности печенки паразитами.
Слишком светлый цвет свиной печенки говорит о ее несвежести. Если охлажденную проколоть ножом и будет вытекать алая кровь – продукт свежий. Свиная печенка чаще, чем любая другая, может быть заражена гельминтами, поэтому при покупке нужно требовать справку ветслужбы.
Секреты приготовления
Полезнее всего печенку отваривать, тушить и запекать. Более безопасной считается говяжья печенка, однако именно она имеет довольно резкий вкус. Улучшить его можно, замочив субпродукт на 2 часа в молоке. Говяжья печенка будет таять во рту, если перед готовкой смазать ее горчицей и оставить на 30-40 минут. Солить рекомендуется в конце приготовления.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Чтобы куриная печенка сохранила вкусовые качества, размораживать ее рекомендуется в холодильнике при температуре +5 градусов.
