Для 1 л мясо-костного бульона: | |
| Мясные косточки - 0,5 кг | |
| Говядина - 300-400 г | |
Для борща: | |
| Свекла - 1 шт. | |
| Капуста - 250-300 г | |
| Картофель - 4 шт. | |
| Фасоль - 150 г | |
| Морковь - 2 шт. | |
| Корень петрушки - 1/3 шт. | |
| Лук репчатый - 3 шт. | |
| Мука - 1 ст. л. | |
| Томатное пюре - 2 ст. л. | |
| Сахар - 1 ч. л. | |
| Уксус свекольный - 0,5 ч. л. | |
| Чеснок - 1-2 зубчика | |
| Масло растительное - для пассеровки | |
| Соль - по вкусу | |
| Перец горошком - по вкусу | |
Для фрикаделек: | |
| Говядина - 200-250 г | |
| Лук репчатый - 1 шт. | |
| Яйцо куриное - 1 шт. | |
| Вода - 2 ст. л. | |
| Соль - по вкусу | |
| Перец - по вкусу |
1 Готово | Предварительно замочить фасоль на 8-10 часов. |
2 Готово 90 мин. | Кости промыть и заложить в кастрюлю, залить холодной водой, поверх костей уложить мясо. Кастрюлю закрыть крышкой, довести бульон до кипения. Когда бульон закипит, убавить огонь, снять аккуратно пену и жир. Варить на слабом огне примерно 1,5 часа. |
3 Готово | За 50 минут до окончания варки на сковороде подпечь целиком морковь и луковицу, положить в бульон, посолить по вкусу и добавить перец горошком. Готовый бульон процедить. |
4 Готово | Свеклу перед закладкой нашинковать соломкой. Потушить на сковороде с небольшим количеством бульона, с добавлением уксуса, томатного пюре и сахара. Фасоль отварить. Картофель нарезать брусочками, остальные овощи - соломкой. |
5 Готово | В кипящий бульон добавить свежую капусту, нарезанную соломкой, довести до кипения, добавить картофель, проварить 15 минут на тихом огне. Добавить тушеную свеклу, пассерованный лук и морковь. За 5-7 минут добавить фасоль, пассерованную муку, разведенную с бульоном, соль и лавровый лист. |
6 Готово | Для фрикаделек мясо смешать с мелко нарубленным репчатым луком, водой и яйцом, добавить соль и перец по вкусу. Сформировать шарики, опустить в кипящую воду. Полученный бульон можно добавить в борщ. |
7 Готово | При подаче в порцию положить сметану и 3-5 фрикаделек. |
