Ревень: полезный и опасный

Чтобы получить от него благо, а не проблемы, нужно правильно использовать и знать, что можно употреблять в пищу, а что – нет.

Сорняк, из которого можно приготовить хоть салат, хоть компот, хоть начинку для пирожков или пирогов, просто мечта хозяюшки! Да еще в ревене море пользы: содержится много кальция, калия, железа, цинка, витамины А, С, Е, В9. Есть даже редкий витамин К и, конечно, пектин и клетчатка. Калорий всего 21 на 100 г!

Однако существуют и «темные стороны»: в этом растении много щавелевой кислоты, которая полезна только в небольших дозах и содержится лишь в сырых продуктах. После тепловой обработки щавелевая кислота соединяется с кальцием, образуя оксалаты (соли), которые не усваиваются организмом и выводятся почками. Однако избыток щавелевой кислоты и оксалатов приводит к образованию камней и дефициту кальция.

Про листья

В них больше всего щавелевой кислоты. Если вы пожуете лист, он может обжечь рот. Поэтому, если очень хочется добавить в салат листья ревеня, берите немного и только молодые.

Про корни

Они обладают лечебными свойствами: содержат дубильные вещества, полезные для пищеварения. Однако не спешите заниматься самолечением. Корень ревеня может действовать двояко: в малых дозах как вяжущее, а в больших – как слабительное. И тут нужна консультация специалиста.

Про стебли

Вся польза концентрируется именно в них, причем с мая по июль. Стебли собирают на второй год после высадки, когда они становятся достаточно длинными, а их толщина достигает 2,5–4 см. Более толстые в пищу лучше не использовать. Они накопили много щавелевой кислоты.

Кому необходим

• Людям с пониженной кислотностью.
• Тем, кто страдает от загущения крови. Ревень отлично разжижает кровь.

Кому нельзя

• Людям с камнями в мочевом, желчном пузырях и почках.
• Тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью и панкреатитом.
• Ревень не рекомендуют при кровотечениях разного происхождения и геморрое.
• В больших количествах противопоказан людям со склонностью к диарее, при холецистите, сахарном диабете, подагре и ревматизме.

3 совета кулинарам

Подгадывайте вкус. Вкус ревеня меняется в течение сезона. По весне стебли сладковатые, а летом в них становится больше щавелевой кислоты, поэтому они начинают кислить. Учитывайте это при приготовлении блюд.

Лучше замораживайте. Если хотите заготовить ревень впрок, например для соуса, компота, варенья, не закручивайте в банки, а просто порежьте и заморозьте. Так вы сохраните полезные вещества.

Не доводите до кипения. Чтобы не растерять в процессе приготовления все витамины, контролируйте температуру: она не должна превышать 90 °С.

Храните два дня. Не стоит хранить свежий ревень в холодильнике больше двух суток. Он начинает терять свои полезные свойства.