Секреты вкусного теста

Выпечка есть во всех кухнях мира. Особенности климата и традиции вносят свои коррективы в рецептуру, но благодаря этому кулинарами удалось создать такое разнообразие вкусов. Правильный выбор ингредиентов, последовательность действий крайне важны — от этого зависит качество готового блюда.

• Для выпечки рекомендуется использовать муку высшего сорта. Предварительно ее необходимо просеять, чтобы насытить кислородом, убрать мелкие соринки, крошки. Добавление в муку щепотки соли исключает появление комочков при контакте с жидкостью.
• Жидкость (воду, молоко, сливки) необходимо вливать в муку, а не наоборот. Если в рецепте есть молоко, предварительно смешайте его с 1/2 стакана минеральной воды.
• Для дрожжевого теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Жидкие продукты необходимо подогреть, чтобы дрожжи начали «работать». Избыток сахара в опаре замедляет брожение дрожжей.
• Некоторые хозяйки кладут в тесто манную крупу. Манка отлично впитывает лишнюю влагу, делая тесто эластичным.
• При изготовлении песочного теста масло и сахар не стоит взбивать миксером, иначе выпечка будет очень плотной, тяжелой. Достаточно смешать ингредиенты венчиком.