Как выбрать хорошее сало
Отправляемся на рынок, где можно покрутить и повертеть кусочки.
Лучшее сало с хребта, ребер и с задней части. С живота – не берите, после засолки оно получается жестким. Такое хорошо пустить на смалец.
Обратите внимание на толщину сала – нужна не менее 5 см. Если слой сала более тонкий, то такую свинку откармливали на мясо, соответственно сало получится жестким.
Цвет сала тоже имеет значение. Хорошее – белое с легким нежно-розовым оттенком. Слишком розовый цвет говорит о том, что со скотины плохо спустили кровь. Желтый оттенок – свинья умерла от старости.
Самое важное – проверить, чье сало – свиньи или кабана. Однозначно – нужна свинья. Если вам подсунут кусок некастрированного хряка, его можно даже не солить. Такое сало, будет иметь устойчивый запах мочевины. И что бы вам ни говорили продавцы, вывести этот «аромат» невозможно. Как же отличить? Попросите отрезать маленький кусочек и нагрейте край сала огнем (спичкой или зажигалкой). Если это сало хряка, то вы почувствуете запах мочевины.
