Готовим на пасху

Печем куличи

• В комнате, где вы ставите тесто для кулича, должно быть тепло – не менее 25 °С.
• Мука для кулича берется сухая и тщательно просеянная.
• Тесто должно подходить три раза: когда готовится опара, когда замешивается все тесто, когда оно уже находится в форме для выпечки.
• Тесто для кулича не должно быть слишком жидким – куличи расплывутся и выйдут плоскими, не слишком густым – кулич выйдет тяжелым и скоро зачерствеет.
• Чтобы придать тесту желтый оттенок, можно воспользоваться шафраном. Эта специя не только хорошо окрасит тесто и кулич, но еще и сделает их вкуснее.
• А если нет шафрана, тогда вечером, накануне, надо взять яйца, которые пойдут в тесто, отделить желтки от белков. Белки поместить в холодильник, а в желтки насыпать соли столько, сколько вы клали бы в тесто. Поставить желтки с солью в холодильник до утра (только не в алюминиевой посуде!). За ночь под воздействием соли желток становится более темным и интенсивно окрашенным.

Пасха — особое творожное блюдо

• Для того, чтобы пасха получилась вкусной, нужно брать самый свежий творог.
• Подготовленную творожную массу выкладывают в форму в мягкой салфетке, и выдерживают под прессом на холоде.
• Пасхи делают двух видов: сырые и вареные. Пасхи из сырого творога долго не хранятся, а вареная пасха может оставаться свежей всю неделю.

Красим яйца

• Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре. При варке можно добавить столовую ложку соли.
• Чтобы быстрее окрасить яйца, отварите их в течении 10 минут с каким-нибудь овощем: шпинатом (дает зеленый цвет) или порезанной свеклой (дает ярко-красный цвет).
• Очень красивые выйдут яйца, если обмотать их разноцветными нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 10-15 минут. Затем воду слить, снять нитки. Получится мраморный рисунок.
• Сохранился обычай окрашивания яиц «в крапинку». Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом.
• Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают растительным маслом.