10 правил успешной закваски капусты

Лучший способ сохранить капусту и витамины, содержащиеся в ней, — это квашение. Прежде чем начать квасить капусту, нужно знать следующие нюансы.

1. Идеальной емкостью для квашения капусты является бочка из натурального дерева. Но поскольку в современных условиях сыскать таковую очень проблематично, да и не квасят нынче в таких объемах, то лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду. А вот про пластик, оцинковку или луженку однозначно забудьте.
2. Придавливать крышку на емкости с капустой лучше всего тяжелым камнем или банкой с водой. В качестве гнета нельзя использовать металлические предметы типа гантелей.
3. Лучшая температура – комнатная, и в течение 3-7 дней капуста будет готова. При более низких температурах времени потребуется больше. Оптимальным температурным режимом для хранения квашеной капусты считается 0-2 градуса.
4. Первые признаки брожения – появление пузырьков газа. Очень важно прокалывать капусту деревянной палочкой каждый день, чтобы выходили газы.
5. Чтобы капустка не утратила своей хрусткости и полезности, ее нельзя подмораживать.
6. Если рассол не полностью покрывает капусту, то она может потемнеть и станет невкусной. «Сухая» капуста также теряет свои витамины.
7. Для засолки капусты соль нужно брать не йодированную и обязательно крупного помола.
8. Что касается сорта капусты, то нужно выбирать для квашения поздние и среднепоздние сорта, и желательно, чтобы кочан был побольше – так от него меньше отходов.
9. Основные составляющие – капуста, морковь и соль. Также при квашении добавляют яблоки, сливы, бруснику, клюкву, семена укропа и тмина.
10. Обычно капусту для квашения шинкуют. От того, как крупно капуста будет нашинкована, зависит, будет ли она хрустящей (чем крупнее, тем хрустящей).