Как варить мясной суп

В холодное время года мы часто варим мясные супы. Хотим поделиться с вами секретами по приготовлению вкусных бульонов и отварного мяса.

• Чтобы получить вкусный мясной бульон, кладите промытое мясо в холодную воду. При нагревании в холодной воде все ценные вещества переходят в воду, а при закладывании в кипяток остаются в мясе.
• Лучшее мясо для говяжьих бульонов и супов — с костью: это грудинка, голяшка.
• Если ваша цель не бульон, а хорошее отварное мясо, кладите его в горячую воду.
• Для диетического питания и для детей первый мясной бульон нужно слить, а варить суп на втором бульоне.
• Все овощи для бульона (морковь, лук, корень петрушки, картофель) кладите в воду целыми, а после варки удалите. Специи (перец горошком, черный или душистый, лавровый лист) — в середине варки.
• Солите мясной бульон не сразу, а за полчаса до готовности, рыбный — в начале варки, куриный — в конце.
• Если вода при варке выкипела, добавляйте в бульон только кипяток. Холодная вода нарушит процесс кипения, а это ухудшает вкус.
• Время приготовления бульона из говядины — 1,5-2,5 часа, из свинины — 1,5 часа, из бройлера — около 1 часа, а из суповых кур — 2-3 часа.