Блинные хитрости

• Лучше чугунной сковороды для выпекания блинов вы не найдете. Но иногда тесто к ней прилипает. В этом случае надо сначала прокалить сковороду с солью и почистить мягкой тряпочкой. Но не мыть! Можно также выпекать на сковороде из нержавеющей стали с толстым дном. Такая посуда равномерно прогревается. А вот тонкая тефлоновая сковородка подойдет только для выпечки тонких бездрожжевых блинчиков. Пышные блины на такой посуде не получатся.
• Если вы при замешивании блинного теста добавите в него немного растительного масла, то при выпекании блинов сковороду маслом можно уже не смазывать.
• Если блины рвутся при попытке их перевернуть, это значит, что тесто недостаточно постояло. Если тесто на дрожжах, оно должно хорошо выстояться, если нет – то минут 15. Еще одной причиной неудачи может быть непрогретая сковорода.
• Если тесто для блинов получилось жидким, то не подсыпайте муку сразу ко всему тесту. Отлейте немного теста в мисочку, добавьте муку, перемешайте и соедините с основным тестом.
• Хотите, чтобы ваши блины получились пышными ноздреватыми и хорошо впитывали сметану, то замешивайте тесто на дрожжах, кефире или простокваше.

Блины на дрожжах

• Блинное тесто лучше замешивать на свежих дрожжах. Но их не всегда легко достать. В этом случае можно использовать и сухие гранулы. Но смотрите обязательно на срок годности, он не должен подходить к концу.
• Жидкость для опары должна быть обязательно теплой, не забывайте об этом. И лучше всего дрожжевые блины замешивать на молоке. И никогда не добавляйте в опару яйца и масло. Только теплое молоко, дрожжи, сахар и немного муки.
• Ставить опару в теплое место надо не менее, чем на 30 минут. И не забудьте ее закрыть.

Ажурные блинчики

• Ажурными блины становятся благодаря дрожжам. Но такие блины можно приготовить и без дрожжей. Помогут сода или разрыхлитель. Но иногда количество этих ингредиентов, указанных в рецепте, не дает желаемый результат. Ажурными блинчики не становятся. Добавлять еще соды не нужно. Блины приобретут неприятный привкус. Но выход есть: просто надо сделать тесто более жидким, добавив в него газированную воду, кефир или даже пиво. Содержащиеся в этих напитках пузырьки воздуха разрыхлят тесто, блинчики получатся красивыми и вкусными.