Волшебные стручки

Этот продукт хорошо знаком всем, кто следит за здоровьем или предпочитает сбалансированное питание. Молодые стручки обычной фасоли с незрелыми плодами называют стручковой, или спаржевой, фасолью. Она ценится за низкую калорийность, нежный вкус и очень выручает в холодные сезоны, кода свежих овощей мало. Из стручковой фасоли готовят гарниры, супы, салаты, запеканки.

В чем польза

• Зеленая фасоль ценится за обилие клетчатки, белков и сложных углеводов. В ее составе много витаминов: аскорбиновой, пантотеновой и фолиевой кислоты, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина РР. Она богата и минералами, такими как кальций, фосфор, натрий, цинк, селен, кремний, йод, железо, магний, калий и сера.
• Фасоль низкокалорийна: в 100 г свежих стручков всего 24-32 ккал. При жарке в готовой фасоли будет уже 175 ккал, а в тушеной – 136 ккал.
• Фасоль хорошо утоляет голод, не перегружая организм и снабжая его всем необходимым, стимулирует процессы пищеварения и очищения кишечника.
• Включение в ежедневное меню зеленой фасоли помогает быстрее справиться с сезонными заболеваниями и проблемами кожи. Очистительные свойства стручковой фасоли полезны при гипертонии, атеросклерозе. Она снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
• Гарнир из зеленых стручков – это профилактика инфарктов и инсультов, аритмии и железодефицитной анемии.
• Фасоль полезна для женщин, она помогает поддерживать вес и гормональный баланс, нарушающийся перед месячными, во время беременности и при климаксе.

Как выбрать

• Осенью на рынке можно купить свежую стручковую фасоль, ее нужно отваривать около 30 минут, а затем жарить 3-4 минуты.
• В течение года фасоль доступна в замороженном виде. Во время покупки обратите внимание на срок годности продукта. Срок хранения замороженной фасоли – не более полугода.
• Нужно также прощупать содержимое пакета. Каждый стручок должен хорошо отделяться от другого. Если стручки слиплись в комок, очевидно, что фасоль была заморожена неправильно или не раз оттаивала при хранении, — такой продукт не стоит покупать.

Как готовить

• Замороженную фасоль можно предварительно разморозить, оставив на ночь на нижней полке холодильника. Этот метод считается щадящим.
• Быстро разморозить овощ поможет промывание теплой водой в дуршлаге. Если не весь лед растаял, повторите процедуру.
• Для отваривания фасоль не нужно размораживать – можно выложить в воду, довести до кипения и варить 8-10 минут. Если отвариваете стручки для жарки, то сократите время варки вдвое.
• Лучше всего готовить стручковую фасоль на пару: это позволит сохранить все полезные вещества.
• Для супа фасоль предварительно варят до состояния аль денте, а потом добавляют в суп. Отвар фасоли использовать нельзя, его лучше вылить.
• Сохранить ярко-зеленый цвет поможет обливание отваренной фасоли ледяной водой в дуршлаге.

Вред

Блюда из стручковой фасоли не стоит употреблять людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом, колитом, язвенной болезнью желудка, холециститом, дисфункцией кишечника.