Секреты приготовления курицы
Курицу можно приготовить целиком или разделить на 8 частей: 2 грудки, 2 бедра, 2 голени и 2 крылышка — и использовать эти части для разных блюд. Останется также хребет вместе с шеей — это отличная основа для бульона. Можно купить те же самые части отдельно.
Для шашлыка лучше всего подойдут куриные бедра. Для гриля — крылья, грудки, целая тушка. Салаты делают обычно из грудки или окорочков. Хороший холодец получится из куриных лапок. Это очень полезный продукт, содержащий коллаген — белок, необходимый для костей и тканей.
Для бульона
Для получения наваристого бульона выкладывайте курицу в холодную воду, а для вкусного отварного мяса — в кипящую. Хороший бульон получается из целой тушки, крылышек и ножек. Прокипятите курицу 10 минут и слейте воду. Затем варите в новой воде около 1 часа. Кусочки филе — 40 минут. В бульон добавьте картофель, корень петрушки, морковь.
Маринад и пряности
Маринуют курицу перед запеканием, чтобы придать ей дополнительный вкус. Но нельзя держать птицу долго в маринаде с кислотой: она разрушит ткань мяса. Идеальный маринад — растительные масла или кисломолочные продукты с пряными травами и чесноком. Можно просто натереть тушку смесью трав и специй снаружи и внутри за 1 час до приготовления.
Ставим градусник
Прожарка курицы должна быть полной. В отличие от говядины или баранины, внутренняя температура курицы во время отдыха после приготовления не поднимается. Поэтому хорошо иметь мясной термометр, чтобы определять готовность птицы. Температура бывает разная: у целой тушки и грудки — 82 °C, у бедрышек — 76 °C, у курицы с начинкой — 74 °C.
Не забудьте потроха
Их еще называют субпродуктами: это куриные печенка, сердечки и желудки Их можно жарить, тушить, готовить из них супы. В печенке много железа и фолиевой кислоты, ее надо жарить быстро. Сердечки и желудки требуют долгого приготовления. В сердечках есть железо, калий и магний. Желудки очень полезны для сохранения суставов и хрящей.
