Крем — пальчики оближешь!
Крем в десерте — важная составляющая. Благодаря ему можно даже «спасти» неудавшееся блюдо или, увы, испортить будущий шедевр. Самые популярные кремы — сметанный, белковый, творожный, шоколадный, сливочный, заварной и крем из взбитых сливок. В зависимости от изделия учитывают густоту крема. Готовить эту составляющую десерта надо строго по рецепту, учитывая несколько моментов.
Для творожного крема отдельно нужно взбить размягченное сливочное масло (не маргарин!) с сахаром, затем порциями добавлять в него протертый через мелкое сито творог.
Сливки для взбивания нужны не менее 30% жирности. Взбивают их холодными, постепенно увеличивая скорость взбивания.
Для сметанного крема в густую сметану постепенно вводят сахарную пудру, а не сахар.
Чтобы белковый крем был нежным, из сахара и воды варят сироп, охлажденные белки отдельно взбивают с щепоткой соли в тугую пену и тонкой струйкой вливают в нее теплый сироп.
Мягкое масло для сливочного крема растирают добела и, продолжая взбивать, добавляют в него по 1 ч. л. сгущенное молоко.
Для заварного крема кипятят молоко сахаром, вливают его тонкой струйкой в смесь из муки и яиц и, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков, доводят до густоты, но не до кипения!
Шоколадный крем обычно варят из какао-порошка, смешивая его с сахаром, растопленным маслом или сливками. В постный крем добавляют воду.
