Готовим картофельное пюре

Кто придумал пюре из картошки — неизвестно, но говорят, что это умели делать еще аборигены Америки. Сильно усовершенствовали рецепт французы: они добавили в картофельную массу молоко и сливочное масло, превратив ее в настоящий деликатес. Правильно приготовленное картофельное пюре съедается сразу. Но если вдруг у вас немного осталось, приготовьте из него другие, не менее вкусные блюда.

• Чтобы пюре было нежным и воздушным, выбирайте картофель с повышенным содержанием крахмала. Проверить это можно так: разрежьте картофель пополам и сложите половинки. Если они хорошо слиплись, значит, крахмала много.
• Перед чисткой тщательно промойте клубни со щеткой. Очищенные клубни снова промойте. Если они некрупные, не режьте их, оставьте целыми.
• Выкладывайте картофель в кипящую подсоленную воду. Воды наливайте столько, чтобы покрыть его. Варите около 25 минут, затем воду слейте, а клубни подсушите в кастрюле на огне.
• Разомните картофель толкушкой или протрите через сито, но не взбивайте блендером: от этого пюре станет липким.
• В размятый картофель добавьте сливочное масло, растирая его. Затем влейте горячее молоко или сливки, продолжая растирать. Французы на 1 кг картофеля кладут 500 г масла.
• В пост пюре готовьте с оливковым маслом и картофельным отваром.