| Мука - 500 г | |
| Дрожжи сухие - 11 г | |
| Молоко - 1 стакан | |
| Сахар - 1 стакан | |
| Масло сливочное - 175 г | |
| Яичный желток - 3 шт. | |
| Яичный белок - 2 шт. | |
| Изюм - 50 г | |
| Цукаты - 50 г | |
| Ванильный сахар - 1 пакетик | |
| Молотый кардамон - 0,5 ч. л. | |
| Мускатный орех - 0,7 ч. л. | |
| Шафран - 1 щепотка | |
| Лимонная цедра - 1 ч. л. | |
| Соль - 0,5 ч. л. | |
Для помадки: | |
| Сахарная пудра - 200 г | |
| Лимонный сок - 8 ч. л. |
1 Готово | Замочите шафран в 2 ст. л. горячей воды и дайте настояться 1 день. Настой процедите через марлю. |
2 Готово 30 мин. | Для опары в большой кастрюле разведите дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, добавьте 0,5 стакана сахара, половину просеянной муки, перемешайте и оставьте на 30 минут. Опара должна увеличиться вдвое. |
3 Готово | Приготовьте сдобу. Взбейте миксером размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, добавьте желтки, пряности, тертую цедру, ванильный сахар и шафрановую настойку, снова взбейте. Добавьте сдобу в готовую опару, перемешайте. |
4 Готово | Взбейте миксером белки в пену, добавьте в опару, перемешивая ложкой. Затем порциями всыпьте оставшуюся муку, перемешайте. |
5 Готово 90 мин. | Вымешивайте тесто руками, выложив на стол, около 30 минут, не добавляя муки. Месите до получения гладкого и эластичного теста. Верните тесто в кастрюлю, накройте и дайте подойти 1 час в тепле без сквозняков. |
6 Готово | Обомните тесто и дайте снова подойти. Обомните второй раз. Промытый изюм и цукаты обваляйте в муке и добавьте в тесто после второй обминки, слегка вымесите. |
7 Готово 60 мин. | Готовое тесто выложите в формы, выстланные пекарской бумагой, на 1/3 высоты. Дайте подойти еще 1 час до верха форм. |
8 Готово 45 мин. | Поставьте формы с тестом на нижний уровень духовки, разогретой до 160 °С. Выпекайте 40 минут, не открывая дверцу. Затем увеличьте температуру до 180 °С и выпекайте еще 10-15 минут. |
9 Готово | Дайте куличам немного остыть в формах, затем осторожно выньте, положив на бок. Поставьте на блюдо, полейте помадкой, приготовленной из сахарной пудры, взбитой с лимонным соком. Украсьте по желанию. |
