| Филе лосося - 4 шт. (по 150 г) | |
| Черный перец горошком - 5 шт. | |
| Лимонный сок - 1 лимона | |
| Лимонная цедра - 1 лимона | |
| Масло оливковое - 150 мл + 120 мл | |
| Лук репчатый - 2 шт. | |
| Чеснок - 2 зубчика | |
| Помидоры - 8 шт. | |
| Зелень базилика - 10 листочков | |
| Соль - по вкусу | |
| Перец - по вкусу | |
Для оливкового соуса: | |
| Черные оливки - 150 г | |
| Чеснок - 2 зубчика | |
| Филе анчоуса - 1 шт. | |
| Зелень базилика - 1 пучок | |
| Масло оливковое - 75 мл + 20 мл | |
| Рыбный бульон - 750 мл | |
| Соль - по вкусу | |
| Перец - по вкусу |
Филе лосося часто получается довольно сухим. Но за счет того, что оно здесь запекается с помидорами, филе получается довольно сочным. К помидорам добавляется лук, чеснок и базилик. Все получается очень ароматным и вкусным. Соус это вообще отдельный разговор. Очень вкусный и подойдет не только к рыбе. Основная часть — это черные оливки, еще немножко анчоусов, базилика и чесночок.
1 Готово | Готовим маринад:Нажмите большим ножом на черный перец, чтобы измельчить его. Добавляем перец к лимонной цедре и соку. Хорошо перемешиваем, добавляем оливковое масло (150 мл) и ставим на средний огонь. Нагреваем до температуры 40 °С. Охлаждаем до комнатной температуры. Заливаем маринадом рыбу и отправляем в холодильник минимум на 1 час. |
2 Готово | Готовим томаты:Чтобы снять кожицу, обливаем томаты кипятком. Разрезаем пополам и вынимаем семена. Оставить семена на потом (для соуса). Шкурки выбросить. Томаты нарезаем кубиками. Разогреваем оливковое масло (120 мл) и тушим лук так, чтобы он стал мягким. Добавляем чеснок и тушим 1-2 минуты. Затем добавить томаты и соль. Перемешать и тушить пока практически не останется сока. Снять с огня, добавить базилик и если нужно еще соль или перец. Отставить. |
3 Готово 15 мин. | Разогреваем духовку до 200 °С. В форму в которой будем запекать рыбу, выкладываем пергаментную бумагу так, чтобы хватило обернуть всю рыбу. Выкладываем томаты. Сверху выкладываем рыбу. Поливаем все 1 столовой ложкой маринада. Оборачиваем все бумагой, чтобы не было нигде щелей. Отправляем в духовку на 10-15 минут. |
4 Готово | В емкость выкладываем оливки, чеснок (2 зубчика), филе анчоуса и базилик. Все перетираем блендером. Добавляем оливковое масло (75 мл) и еще раз перетираем блендером. Отставляем. |
5 Готово | Готовим оливковый соус:Потушить чеснок (1 зубчик) в оливковом масле (20 мл). Добавить семена из помидоров, тушить на легком огне еще 5 минут. Добавляем рыбный бульон и тушим пока жидкость не уменьшится в объеме наполовину. Долить все это к перетертым оливкам и еще раз все хорошо перетереть блендером. Добавить соль и перец, если нужно. |
6 Готово | Вынуть рыбу из духовки. Подавать на тарелке вместе с томатами и соусом. Приятного аппетита! |
