Колбаса без вреда
В советские времена вареная колбаса ассоциировалась с достатком. Сейчас ее популярность объясняется ценовой доступностью, поэтому, по некоторым сведениям, она наряду с другими видами колбасных изделий занимает четвертое место в рейтинге продуктов питания.
Азбука натурального вкуса
В идеале в составе вареной колбасы должно быть мясо (свинина, говядина, птица), соль, вода и специи. Если это докторская колбаса, то еще молоко и яйца. Однако в реальности состав продукта значительно расширен за счет добавок, поэтому при покупке нужно внимательно изучать этикетку.
В соответствии со стандартом
Все виды колбасных изделий делят на мясные, мясосодержащие и мясорастительные. Кроме того, есть группа растительно-мясных колбасных изделий, в которых содержание мяса колеблется от 5 до 30%.
Выбирать вареную колбасу желательно высшего сорта, приготовленную по стандарту. Подавляющее большинство колбасных изделий изготавливают по техническим условиям (ТУ) предприятия-производителя.
А что кроме мяса?
Допустимыми ингредиентами в колбасных изделиях всех сортов, кроме высшего, является соя и крахмал, информация о чем содержится в составе. Кроме того, в него обычно входят ароматизаторы, усилители вкуса, стабилизаторы и прочие пищевые добавки, которые придают специфический вкус и особенности тому или иному виду колбасных изделий при одинаковом количестве мясных ингредиентов. По возможности следует выбирать вареную колбасу, в которой количество добавок наименьшее.
Без пятен и подтеков
Внешний вид вареной колбасы также является показателем качества. Качественный батон имеет упругую консистенцию, сухую и чистую поверхность с плотно прилегающей и неповрежденной оболочкой, без пятен, жировых и бульонных подтеков. Если колбаса рыхлая, это может быть признаком высокого содержания фосфатов. На разрезе не должно быть крупных пустот, серых пятен, цвет – равномерный.
Храним правильно
При покупке следует обращать внимание на срок годности вареной колбасы: чем он меньше, тем ниже содержание консервантов и других добавок.
Хранить вареную колбасу нужно в холодильнике при температуре 2-6 °С. В натуральной оболочке срок хранения около 7 суток, в искусственной, если батон не разрезан, — до 30 дней.
Чтобы проверить в вареной колбасе количество крахмала, тонкий ломтик нужно свернуть в трубочку. Если не ломается и не крошится, содержание крахмала в норме. Можно капнуть на ломтик капельку йода – если колбаса посинеет, значит, крахмала много – не следует доверять этому производителю.
