Люблю я макароны!

Итальянская паста — гениальное изобретение. Ее делают всего из двух ингредиентов — муки и воды, она доступна по цене, отлично хранится и быстро готовится. Благодаря разнообразию соусов блюда из пасты никогда не надоедают. Из пасты можно приготовить супы, салаты, запеканки и даже десерты.

Как выбрать

• Самая правильная паста делается в Италии из пшеничной муки твердых сортов. Поэтому, если вы ее любите, запасайтесь настоящей пастой на распродажах, когда ее можно купить по приемлемой цене. Но сейчас и у нас производят хорошую пасту по итальянской технологии. Внимательно читайте надписи на этикетке.
• На упаковке пасты должны быть надпись «Сделано из твердых сортов пшеницы» и пометка «Группа А». Все другие виды макаронных изделий — из групп Б и В — удовольствия вам не доставят: они быстро развариваются и теряют форму.

Как варить

• При варке пасты соблюдайте пропорции. Они таковы: норма сухой пасты на 1 человека — 100 г, если вы на диете — 60 г. Воды в кастрюлю наливайте побольше: на каждые 100 г пасты требуется 1 л воды и 1 ч. л. соли.
• Варите пасту ровно столько времени, сколько указано на упаковке. Лучше недоварить, чем переварить.
• Не стоит при варке добавлять в воду оливковое масло и потом промывать пасту водой. Только отваренную пасту для салатов нужно сбрызнуть оливковым маслом, чтобы она не слиплась.
• Паста для запеканок должна быть недоваренной, то есть ее следует варить на 2 минуты меньше, чем указано.
• Для запеканок подходит короткая паста с ребристой поверхностью: спиральки, ракушки, негладкие рожки. Текстура позволит соусу оставаться на пасте и сделает блюдо более сочным.
• Обычно пасту варят на 1 раз, не хранят и не разогревают. Но если у вас осталась отваренная паста, можно приготовить из нее запеканку с мясом или овощами.