Субпродукты: вкусно и недорого
Скептически относитесь к угощениям из субпродуктов? А зря! Ведь по питательности и пользе они не уступают мясу, но стоят при этом дешевле. Главное — знать особые секреты их подготовки и приготовления.
Правила выбора
Сейчас чаще продают замороженные субпродукты. Обращайте внимание на упаковку: продукт должен быть хорошо виден. Если пленки слишком много, возможно, производитель хочет замаскировать некачественный товар? В любом случае, в субпродуктах не должно быть явно зеленых и слишком белых цветов, у незамороженных — кисловатого запаха.
Семь раз промой
Размораживать субпродукты советуем в воде комнатной температуры — так они частично промываются. После размораживания еще раз промойте и зачистите ножом, убирая сухожилия и пленки, и еще раз промойте.
Минимум пряностей
Практически все субпродукты не любят избыток пряностей. Советуем добавлять только соль и черный перец. Если варите холодец, можете положить лавровый лист и горошины душистого перца. Подходят также коренья и стебли свежей зелени.
Как готовить?
Легкие (свиные или телячьи) хорошо промойте и варите на среднем огне около 2 часов, слегка остудите, нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле. А дальше все зависит от вашей фантазии: можете добавлять разные овощи, соусы. Советуем тушить легкие в томатных соусах.
Мозги (рекомендуем теленка или ягненка) вымочите 2 часа в воде с 9%-ным уксусом (1 ст. л. на 0,5 л воды). Промойте, отделите набухшую пленку. Варите их очень быстро — до 15 минут. Мозги ягненка и вовсе достаточно положить в кипящую воду, кастрюлю сразу снять с огня, оставить в кипятке на 5 минут.
Почки должны быть целыми, без жира, прожилок и кровеносных сосудов. Чтобы убрать специфический запах, вымочите их в воде 6 часов и варите в двух водах. Из почек отлично получаются блюда со сливочными соусами. Классика жанра — солянка с почками.
